Aubergines farcies végé

Rincer le quinoa dans une passoire pour enlever l'amertume.

• quinoa: 100g

Porter à ébulition de l' eau salée.

• eau: 125 ml

Verser le quinoa, baisser le feu, couvrir, puis attendre 15 min .

• quinoa

Couper le haut des tomates et les aubergines en deux.

• tomates: 2
• aubergines: 2

Enlever délicatement la chair des légumes (garder 5 mm d'épaisseur) et la hacher finement.

Hacher l' oignon et l' ail.

• oignon: 1
• ail: 2-3

Faire revenir l' oignon et l' ail 2-3 min dans une casserole.

• oignon
• ail

Ajouter la chair des aubergines et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

• aubergines

Ajouter la chair des tomates, du paprika, des herbes de provences, du sel et du poivre.

• tomates
• paprika: 1 tsp
• herbes de provences: 1 tsp
• sel
• poivre

Laisser mijoter pendant 5-6 min .

Hors du feu, incorporer le quinoa cuit, les pignons, le persil et le basilic.

• quinoa
• pignons (opt): 35 g
• persil
• basilic

Garnir les légumes de la farce.

Disposer les légumes sur une plaque de cuisson légèrement huilé avec un petit fond d'eau.

Cuire au four à 180 °C pendant 30 min .